A Grassalkovich Antal születésének 330. évfordulója alkalmából szervezett emlékhónap nyitóeseményeként Dr. Varga Kálmán történész előadását kötöttük össze egy tortakóstolással. A Grassalkovich torta a gödöllői Solier Cafe kreációja, amelyet Vajzerné Gyebnár Orsolya készített el számunkra,s a receptet is megosztotta velünk.

 

 

 GRASSALKOVICH TORTA RECEPT

Kakaós-Mandulás keksz
Hozzávalók:
90 g liszt
12 g keményítő
58 g vaj
50 g barnacukor
10 g kakaó
1 g fahéj
15 g mandula (darálva)
30 g tojás
A Száraz hozzávalókat elmorzsoljuk a vajjal, majd a masszához dolgozzuk a tojást is. Hűtőben 2 órát pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk (2 mm) és kiszaggatjuk, 175 C°-on 10-15 perc alatt készre sütjük.

Mézes tésztalap
Hozzávalók:
225 g cukor
2 tojás
2 ek. méz
60 g vaj
1 dl tej
9 g sütőpor
225 g liszt
A cukrot a tojással kihabosítjuk. A mézet a vajjal összemelegítjük, majd a tejjel együtt hozzáadjuk a habhoz. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd beleszitáljuk a masszába és összedolgozzuk, amíg homogén tésztát nem kapunk. Formába öntjük, majd 170 C°-on 30-40 perc alatt készre sütjük.

Fahéjas szilva mousse
Hozzávalók:
2 dl tej
3 tojás
225 g cukor
500 g szilva
1 rúd fahéj
30 g keményítő
23 g zselatin
112,5 g hideg víz
6 dl tejszín
A szilvát 70 g cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd botmixerrel krémesítjük. A maradék cukrot a tojással kihabosítjuk, a tejet felforraljuk és folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük. A keveréket visszatesszük a tűzre, majd addig főzzük amíg be nem sűrűsödik. Hozzákeverjük a szilvás masszát és a keményítőt, majd tűz fölött összesűrítjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk, majd a masszához keverjük. Ha kihűlt a szilvás krémünk, a tejszínt felverjük és óvatosan hozzákeverjük.

Étcsokoládé ganache
Hozzávalók:
75 g étcsokoládé
120 g tejszín
A tejszínt felforraljuk és ráöntjük a csokoládéra. A keveréket botmixerrel egyneműsítjük.

Összeállítás:
Elemek:
Kakaós-mandulás keksz
Mézes tésztalap
Fahéjas szilva mousse
Étcsokoládé ganache
Marcipán (100 g)
Szilva lekvár
A mézes lapra öntjük a szilvás mousse felét, a tetejét elsimítjuk. Ráhelyezzük a kekszeket, a szilvalekvárt majd a kinyújtott és kiszaggatott marcipán lapot. Erre öntjük a mousse másik felét, hideg helyen hagyjuk pihenni, majd rácsorgatjuk az étcsokoládé ganache-t.